吃豆腐，減重又抗老！板豆腐、嫩豆腐、雞蛋豆腐怎麼挑？
【華人健康網 記者駱慧雯／台北報導】 2016年10月14日
想要抗老又遠離肥胖，研究發現，吃豆腐是不錯的選擇！傳統板豆腐、嫩豆腐、雞蛋豆腐、百頁豆腐……，走一趟市場，貨架上擺滿各式各樣的豆腐製品，哪一塊豆腐最能滿足全家人的需求，既能提供好的營養素，又能達成控制體重、對抗身體機能老化的效能呢？且聽營養師怎麼說！
肥胖，老得快！
隨著年齡增長，身體機能退化、精神變差、皮膚出現細紋和斑點，是再正常不過的事，但現在越來越多「奧少年」，明明還很年輕，體力卻比老年人還差，每天大小毛病不斷，原因之一就是「太胖了」！
新營養食代團隊營養師鄭師嘉說明，肥胖者體內脂肪細胞容易因肥大而缺氧，且分泌IL-6、TNF-α等發炎物質，使體內產生發炎症狀，細胞更容易受到氧化壓力的破壞而損傷，影響胰島素敏感性，產生胰島素阻抗，導致葡萄糖代謝能力下降，連帶併發高血壓、高血脂、動脈硬化或是心血管疾病，讓人未老先衰。
豆腐中所含的皂素、大豆異黃酮等成分可以抑制體內醣類與脂質的吸收，避免形成體脂肪。
減重抗老，平凡豆腐的神奇力量！
要一次改善肥胖和老化的問題，在每天均衡飲食的前提之下，優先攝取豆腐是個不錯的選擇。研究發現，黃豆中的大豆蛋白（Soy protein）能夠協助降低體重，在體內減緩脂質的吸收與合成，也可促進脂肪的排出；另外，豆腐中所含的皂素（Saponin）、大豆異黃酮（Isoflavone）等成分可以抑制體內醣類與脂質的吸收，防止過多醣類，或脂質囤積在體內形成體脂肪。
減重族可以選擇嫩豆腐，熱量低又能增加飽足感。
另外，豆腐屬於植物性蛋白質，不含膽固醇與飽和脂肪，也是纖維、鈣、鐵、鋅等礦物質與B群維生素的良好來源，適度攝取有助維持正常的生理機能運作，預防提早老化。
今天吃哪一種豆腐？首選板豆腐和嫩豆腐
不過，坊間豆腐種類多元，傳統板豆腐、嫩豆腐、雞蛋豆腐、凍豆腐、百頁豆腐等，各有獨特的口感和風味，選哪一種較有益健康呢？鄭師嘉營養師建議，優先選擇加工程度越低的豆腐，例如傳統板豆腐、嫩豆腐和凍豆腐。
鄭師嘉營養師進一步說明，從鈣質多寡的角度來看，傳統板豆腐的含鈣量比嫩豆腐高出10倍，蛋白質也多出將近2倍，能快速補給身體機能運作所需的營養。不過，若是減重族，可以選擇嫩豆腐，能增加飽足感，且每100公克嫩豆腐僅有51大卡，是一項可以納入減重菜單的好食材。
至於由新鮮豆腐冷凍所製成的凍豆腐，雖然也富含鈣質，但其烹調時的吸水力強，因此建議於清湯中烹調。若加在火鍋或是滷汁中烹調，吃之前可將凍豆腐裡的湯汁壓出，以避免吃進過多熱量與鈉量。
想要瘦得更快！離百頁豆腐遠一點
對減重族來說，較不建議選擇百頁豆腐，雖然它好吃又唰嘴，但其製程中會添加許多沙拉油，一口接一口地吃，熱量容易一下子就爆表！而坊間販售的雞蛋豆腐，則有鈉含量偏高的情況，愛吃雞蛋豆腐的人，不妨考慮自己動手做，將打勻的雞蛋跟無糖豆漿混合均勻，用電鍋蒸熟，就是一道蛋白質豐富又營養無負擔的減重餐點。
鄭師嘉營養師。
吃豆腐減重又防老 每天不超過1碗
雖然豆腐價格便宜，又是百搭食材，能變化出各式各樣的減重抗老料理，鄭師嘉營養師仍提醒民眾，每天的飲食要多樣化攝取，不要過度攝取單一種食物，以免適得其反、營養不均衡。一般人每天的豆腐建議份量大約是半個至一個的標準碗，可替換部分肉類食用。
另需注意的是，黃豆及其製品，例如豆腐，雖然含有足夠且完整的必需胺基酸，但大豆蛋白中的甲硫胺酸含量低，長期茹素的人，日常飲食應搭配含有甲硫胺酸量較高的穀類，例如米飯，以補充不足之胺基酸，對於成長發育，以及組織修復具有很大的益處。
| 減重族每天的飲食要多樣化攝取，不要過度攝取單一種食物，以免適得其反、營養不均衡。 |
【以上療程、圖片為實際案例，做為治療說明或衛生教育資料之輔助圖片，非屬醫療廣告行為。】
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