你常常靠著節食減肥嗎？是不是常常節食個沒幾天，就看到什麼食物都想大手一抓，毫無後顧之憂地大吃呢？在各種減肥心得與文章當中，更是常常出現一種似是而非的說法，聲明只要不吃澱粉，就能讓你在短期間內迅速瘦下來。這種想法，簡直就把澱粉視為導致肥胖的罪魁禍首。然而，一旦遠離白飯、麵條、麵包、水餃等澱粉食物沒幾天，你就會開始出現頭昏眼花、四肢無力的情形，而迫不及待想到廚房大吃大喝一番。這時候你都會開始不禁疑惑，到底是不是自己本身的「意志力太薄弱」，才會導致戒澱粉行動每每失敗？
不是不吃澱粉 而是要吃對優良澱粉
想要減肥，就要問對問題：為什麼我們無法像是戒掉糖果、可樂、菸酒一樣，永遠戒掉澱粉呢？在此，聰明的我們必須先搞清楚一件事情──人的一輩子，不可能完全不攝取澱粉！吃進去的澱粉，會在身體裡面轉化成葡萄糖，以隨時隨地提供神經系統還有器官能量，讓我們的情緒維持穩定與專注力，以從事各種各樣的體能活動。如果完全不吃澱粉，大腦就會在缺乏葡萄糖的情況下，啟動壓力荷爾蒙「可體松」，讓你拚命想要去找醣分攝取，這也是為什麼捱餓過度反而會造成暴飲暴食的悲劇。甚至，長期不攝取澱粉會導致荷爾蒙失調，形成有名的溜溜球效應──越減越肥。因此，比起將澱粉完全拒於千里之外，懂得食用「優良澱粉」，反而讓我們的健康與減肥之路能夠走得更長久噢。
富含膳食纖維的食物最棒！
說到優良澱粉，紐約時報暢銷榜排名第一的《全美頂尖醫師都推薦一百糖分大卡飲食法》一書提醒我們，高度精製、加工、易消化的不良澱粉，將會製造大量廢棄物與毒素堆積在我們的腸道內無法排出，形同「假脂肪」，累積在身上讓你多出好幾公斤。因此，吃對優良澱粉，就能避免這些假脂肪的產生！
而挑選優良澱粉的最大關鍵，就是要吃「富含膳食纖維」的澱粉類食物。所謂的膳食纖維，又分成水溶性與非水溶性，前者為燕麥還有水果等食物，後者則以根莖類蔬菜、豆類、穀類等等為主。水溶性的膳食纖維不僅能促進醣類代謝、控制血糖、降低膽固醇，還能改善腸道環境，對減肥而言可說是好處多多；而非水溶性的膳食纖維，則能預防便秘與癌症。兩者一起均衡攝取，不僅能提供身體日常的活動能量，還能避免血糖馬上增高、在體內迅速累積脂肪。
以下我們就來看看，美國醫師一致推薦的八種澱粉類食物吧！
一、豆類
諸如黃豆、黑豆、紅豆、花豆…等等，任何豆類都能提供豐富的膳食纖維，還有不致於讓你發胖的些微醣份。而且根據中央社的報導，相較其他人，較常食用豆類的人通常體重都來得更為輕盈。
二、南瓜
南瓜是另外一種高膳食纖維、低醣份的絕佳食物，常常被應用在各種減肥餐當中，因為它不僅僅可以提供飽足感，豐富的維生素E還能抑制活性氧，防止減肥當中可能發生的老化。
三、燕麥
已經有許多研究證實，燕麥可以有效降低膽固醇，增加身體的代謝作用，在改善心血管疾病方面有顯著的效果。相較其他精緻澱粉例如白米與麵條，燕麥富含更多維他命與礦物質。
四、玉米
玉米的熱量很低，100克天然玉米當中僅有66卡，是糙米熱量的四分之一而已！而且研究已經證實玉米當中含有代謝酵素，長期食用將可以降低血脂肪，並且軟化血管。
五、杏仁
杏仁擁有豐富的維生素B1，可以提昇醣類轉化成能量時的效率，還能促進血液循環，改善低血壓造成的疲勞感。
六、地瓜
地瓜同樣是高纖維、低熱量的經典減肥食材。而且在消化地瓜的過程當中，血糖將會上升得較為緩慢，讓人不致於很快產生飢餓感，進一步阻止我們吃下過多的熱量。
七、香蕉
香蕉裡面擁有果膠和果糖一起組合成的膳食纖維，具有整理腸道環境、改善消化的效果，吸收後能馬上轉化為熱量供身體利用，而不會造成熱量堆積、形成脂肪。
八、藍莓
漿果類對身體非常有益，尤其是藍莓，1杯藍莓裡面就含有3.6克的膳食纖維，可說是含量非常高。在食用脂質的時候一起食用藍莓，將有防止消化器官吸收脂質的優良效果。
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人體重要器官如腦部、紅血球、神經系統細胞都仰賴葡萄糖運作，但許多人為了減肥，一口澱粉都不敢吃，身體得不到能量，只好自行尋找出路，動用到蛋白質胺基酸，將它轉變成葡萄糖，這個生化路徑稱為「糖質新生作用」，必須由皮質醇（又稱可體松）來驅動，一旦皮質醇大量增加，體內的血清素就被抑制，使人心情低落，更會出現強烈想吃甜食的代償心理，食慾失控，減重當然破功。 |
【以上療程、圖片為實際案例，做為治療說明或衛生教育資料之輔助圖片，非屬醫療廣告行為。】
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