冷飯可減肥！ 吃飽飽熱量少
2017-06-01
記者吳亮儀／台北報導
冷飯、熱飯都是飯，但熱量竟有差別！食品藥物管理署指出，米飯在加熱後冷卻的過程中，會提升「抗性澱粉（Resistant starch，RS）」的含量，熱量比熱飯少。
冷飯的熱量比較低。（資料照）
食品藥物管理署在官網「闢謠專區」提到，人體無法消化抗性澱粉，雖具飽足感，但是沒有熱量，因此從冷飯所攝取的熱量確實比熱飯少。
抗性澱粉是一種不被小腸澱粉分解酵素作用的澱粉，它進入大腸後，會被腸內菌叢發酵成短鏈脂肪酸，它的功能類似膳食纖維。因人體無法消化，無熱量但卻具飽足感，有助於維持血糖穩定。
台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅說，其實不管冷的或熱的米飯，熱量都是一樣的，只是冷的飯提升抗性澱粉後，會讓身體比較不容易消化、吸收的數值較差，但究竟數值差多少，臨床上則較無研究。
蘇秀悅也說，這通常是在講隔夜飯比較會有抗性澱粉出現的效果，一般煮熟飯後放涼一陣子，其實比較不明顯。
但她也提醒，若放在室溫下就容易滋生細菌，吃到細菌多的飯恐怕對身體傷害更嚴重。
台灣食品科學技術學會官方網站也提到，建議想減肥的民眾及糖尿病患者，可選擇含抗性澱粉較多的天然食物，如豆類、穀類等。
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無論是什麼樣的方式可以幫助減重!!但切記一點一定要均衡飲食喔~~~ |
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